Manca
Canım Manca
çekiyor…
Bizim Rumeli
göçmenleri pek bir güzel yapar mancayı, Papaz Mancası denir, Bağ mancası denir,
neden bilmem Köpoğlu salatası da denir.
Patlıcanı
seçerken dikkat etmek lazım öyle her patlıcandan olmaz, sert patlıcandan hiç
olmaz.
Alt kattaki komşu Belediye Türk Sanat
Musikisi korosunda arada konserleri de oluyormuş, asansörde tesadüf ettiğimizde
çağırıyor. Şimdiye kadar hiç gittiğim olmadı. Geceleri, şu an olduğu gibi;
canlı dinlemeyi tercih ediyorum! Efendim
bu gecenin açılış şarkısı Münir Nurettin Selçuk’un; “ beni kör kuyularda
merdivensiz bıraktın” adlı çalışması… Yarın işe gideceğiz, saat gece yarısını çoktan
geçti, el âlemin mabadında pireler uçuşuyor şu fakir de iki satır yazacak ama
olsun be… Olsun!
Sert patlıcan
çekirdekli olur, yenmez… Yumuşağı, topan olanı, sapı yeşil olanı, bostan
patlıcanı makbul.
Şu caaanım
bahar aylarında; göl kenarında tüküreninden püfür püfür bir salkım söğüt
ağacının altına oturacaksın, yerler yemyeşil, papatyalar, gelincikler, karşı
tarlada eğilmiş solucan arayan leylekler… Kırmızı mantarlı oltan gölde olacak!
Önce çıraları yakacaksın,
çam sakızı kokusu karışacak havaya, kokuyu şöyle ciğerlerine kadar çekeceksin,
atacaksın kömürü, gözler kırmızı mantarda başlayacaksın yellemeye… Çıtır çıtır,
kömür ateşe teslim edecek kendini, siyah kızıla dönecek…
Soğanla
ızgarayı temizleyecek ardından bostan patlıcanlarını ve etli, yağlı kırmızıbiberleri
başlayacaksın közlemeye…
Onlar
közlenirken gözler kırmızı mantarda sarımsakları havanda döveceksin…
Soy közlenen
patlıcan ile biberlerin kabuğunu, ince ince kıy ağbi…
Manca leğende yapılır!
Dök leğene
malzemeyi, ver maydanozu, ver dereotunu… Kabuklarını soyduğun domatesleri boca
et…
Ekle dövülmüş
sarımsağı…
Yazarken ağzımın suyu aktı, sarımsak
kokusu geldi burnuma!
Sızma
zeytinyağını acele etmeden mübareğin üzerinde sanatçı edası ile gezdir…
Dök sirkeyi…
Tuz.
Azıcık nefeslen,
eserine bir bak, kokla, mutlu ol!
Kaşıkla
maşıkla karıştırılmaz manca iki elle giriş, şöyle altta kalan patlıcanları kırmızıbiberleri
üste çıkar, yedir zeytinyağını, sirkeyi…
Bekle, yeme!
Leğenin
üzerini gazete kâğıdıyla ört böcek möcek girmesin içine…
Malzeme
dinlesin, sen git bak bakalım balıklar yemi yemiş mi?
Çıkar yağlı kâğıtta
sakladığın koyun peynirini… Kokla!
Fırından
aldığın ekmeğini içini kopar, mancanın suyuna bastır…
Aç otuz beşlik
ayranı!
Götür…
Yorumlar
Yorum Gönder